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北京地標農產品 | 上方山香椿,打開春天的味蕾

  “香椿芽,頭刀韭,頂花黃瓜,落花藕。”這可是民間總結出的四大“尖兒貨”。這頭一道就是食香椿芽,又名“吃春”。“雨前香椿嫩如絲”,谷雨前后,香椿上市,此時香椿醇香爽口,營養價值高,是食用的最佳時節。上方山香椿,是大自然饋贈給當地春天的禮物,獨特的地理位置成就了其濃郁的口味。

  

  房山的上方山風景秀麗,物產豐富,作為其三寶(香椿、黃精、拐棗)之一的香椿,自東魏以來已伴隨著上方山佛教文化興盛了1400余年,明永樂年間為貢品,清乾隆年間由六必居加工成香椿醬供六宮食用。這里的香椿梗粗葉小,口感脆嫩、葉面油亮,香氣濃郁。2020年,農業農村部批準對“上方山香椿”實施國家農產品地理標志登記保護。2021年,北京市農業農村局支持當地實施了地理標志農產品保護工程,進一步提高了香椿的生產水平和產品品質。

  

  天剛蒙蒙亮,圣水峪村的臧老爺子就已經背著一簍子的香椿從地里回來了,紅嫩的葉片,鮮香撲鼻,上面還掛著露水,看起來就十分誘人:“采收香椿就得趁著沒太陽的時候,天大亮以后采回來的香椿很快就打蔫了。”臧老爺子今年已經78歲,種植香椿也已經有二十多年了,“您嘗嘗我們這里的香椿,樹上掰下來直接放嘴里嚼,這個葉桿兒是甜的。”和村里大多數人家一樣,他家里的3畝地也都種著香椿,大部分都有碗口粗,棵棵紅彩點頭,好不喜慶。隨著香椿產業日漸紅火,圣水峪的村民也早早做起了旅游接待。當年爆火的《舌尖上的中國》,在第二季《時節》那集中呈現了一道道香椿美食:香椿炒雞蛋、炸香椿芽、香椿拌豆腐,拍攝地就是臧老爺子家的農家院。

  

  每年一到吃香椿芽的季節,房山區泗馬溝藥王谷景區的游客就會比平時要多一些,慕名而來摘香椿的人中不乏連來數年的“熟客”,王女士就是其中一位:“今年是我第三年來泗馬溝玩,每年我就選這個時候來,山上景色特別美,還能順帶摘點有名的上方山香椿芽回去解饞,一舉兩得。”

  

  作為國家地理標志農產品,當地為保證上方山香椿的有機品質,堅持其自然生長。今年上方山片區的香椿產量預計在15萬斤左右。上方山的香椿之所以有名,跟其獨特的地理位置有關。這里的土壤類型為棕壤、褐土、山地草甸土,平均有機質含量較高,屬中性土壤,適合香椿的自然生長,而上方山香椿產區分布在海拔300~800米,年平均氣溫11℃,決定了采摘期可達50天,拒馬河、大石河回旋曲折,永定河、小清河縱橫交錯,獨特的水質讓這里產的香椿擁有獨特而又濃郁的氣息。

  

  上方山香椿地域保護總面積2萬畝,生產面積3000畝,年產值300萬元。生產地域保護范圍包括韓村河鎮所轄圣水峪村、上中院村、下中院村等12個村,以及周口店鎮所轄的泗馬溝村、北下寺村、長流水村等12個村,共計24個村。也就是說,在這些村,您采摘到的香椿都是純正的上方山香椿。

  上方山一帶的香椿采摘期可持續至5月底。那之后,想吃鮮美的香椿怎么辦呢?由于香椿采摘期短,難以儲藏,每年能吃到香椿的時節非常有限。為了解決“椿迷”們的“饑荒”,也為了增加農民收入,一系列的香椿深加工農產品便應運而生,香椿芽茶,香椿醬,椿紅米酒、香椿蘑菇……2021年,圣水峪村通過香椿加工獲得的收入已經超過了鮮品銷售。

  

  房山區致力于打造上方山IP,依托快速發展的香椿產業,推進休閑旅游產業,陸續推出一系列的采椿精品旅游路線,游客來到上方山不僅是看美景更有“品美味、購特產、住民宿”的多元體驗。在“大城市帶動大京郊、大京郊服務大城市”發展方略的引領下,上方山有望成為廣大市民休閑度假的目的地,成為北京市民的“后花園”。

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